Quoi de "n'oeuf" docteur ?

Dans le périodique : Découverte, n°403 (03/2016)
• Auteur : Marie Canard
• Pages : p.30-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Schémas.
  • Résumé :

    Le point sur la qualité alimentaire et les propriétés biologiques de l'oeuf de poule : les détails de la valeur nutritionnelle de l'oeuf ; les recherches en cours pour améliorer sa qualité nutritionnelle ; les molécules de l'oeuf utilisées par l'industrie agroalimentaire et les laboratoires pharmaceutiques ; les qualités antibactériennes de l'ovalbumine ; le pouvoir antioxydant de l'ovotransferrine ; les utilisations des protéines à activité biologique de l'oeuf dans le domaine thérapeutique (blanc, jaune et coquille) ; les perspectives d'application des molécules pour l'alimentation et la santé. Encadré : les constituants de l'oeuf.

• • Descripteurs : oeuf / recherche médicale / valeur nutritive